枸杞水果的好处:你需要知道的一切

写的Varsha Patnaik

你听说过一种水果腐烂后味道最好吗?是的,你没看错!枸杞树的果实(德国梅斯皮勒斯),属于蔷薇科,就是这样的果实,在未加工的时候收获,然后让其腐烂和发酵成为可食用的。枸杞果实通常在深秋落叶后采摘,因为人们知道那时味道最好。在这篇文章中,我们来看看枸杞的好处,它的来源,营养成分,食谱,以及将这种有趣的水果纳入你的饮食的方法。

什么是枸杞果?历史和起源

枸杞是蔷薇科的一种梨果,与榅桲、梨和苹果关系密切。它最初来自亚洲西南部,最初传入希腊和意大利,后来传入整个欧洲。有趣的是,莎士比亚的《罗密欧与朱丽叶》中也提到过这种水果。

这种水果不同寻常有两个原因。

  1. 它们在深秋收获,主要是在11月和12月,这使它们成为寒冷冬天的重要食糖来源。
  2. 只有腐烂了才能吃。

枸杞果实在深秋时被直接摘下来,待成熟后再腐烂,这个过程被称为“bletting”。它们通常储存在阴凉干燥的地方,直到它们变得柔软、糊状和深棕色。然后它会呈现出一种甜味和微酸的味道。这些可以直接从水果中捞出来吃,也可以烘焙、烘烤,或制成果冻、馅饼、苹果酒、葡萄酒或白兰地。

枸杞虽然不像苹果和梨那样出名和广泛发现,但由于其营养丰富,正重新获得使用和普及。

枸杞果实的营养信息

枸杞果实具有丰富的营养和健康成分。它含有大量的氨基酸、单宁、糖、果胶和有机酸(1).这些加在一起,赋予了它特有的甜而酸的味道。

枸杞含有胡萝卜素、维生素C、维生素B复合物等营养成分。它也是钙、钾、铁、镁、钠和磷的丰富来源,它们的浓度虽小但却显著(2), (3.).

枸杞的酚类化合物、黄酮醇和抗坏血酸也是天然抗氧化剂的重要来源(4).
有了以上重要的营养素,枸杞可以为你提供一系列的健康益处,如下所述。

枸杞水果的潜在健康益处

枸杞果有助于治疗肠道感染和炎症、月经不规律、腹泻、胃胀、内出血,并加强神经(5).它还提供了以下好处:

  • 富含抗氧化剂

枸杞是多酚化合物的天然来源,特别是具有较强抗氧化性能的酚酸。枸杞的果实、树皮和叶子都含有大量的植物类黄酮和多酚(6).食用富含多酚的食物可降低罹患多种疾病的风险,如动脉粥样硬化和糖尿病(7), (8).

  • 抗炎抗菌特性

没食子酸是一种多酚,在枸杞提取物中含量最高(6).没食子酸具有消炎特性,可能有助于减少肥胖者的脂肪储存(9).同时,对与食物相关的假单胞菌(10).这意味着枸杞提取物也有可能在食品保鲜行业中得到应用。

  • 富含增强免疫力的矿物质

枸杞中发现的钙、钾、镁、铁和其他矿物质有助于提高整体免疫力。枸杞富含维生素C,有治疗坏血病的潜力(2), (11).

  • 富含促进健康的果胶

果胶是从植物细胞壁中提取的膳食纤维的良好来源。枸杞果含有丰富的果胶,可帮助降低胆固醇水平,预防便秘,刺激肠道活动,并具有其他消炎作用(12), (13).

  • 可能有助于治疗糖尿病

枸杞中发现的多酚类物质,特别是酚酸和黄酮类物质可以抑制碳水化合物代谢中的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶。这可用于糖尿病治疗的药物和营养药物的处方(14), (15).

  • 可能有助于预防老年痴呆症

根据对大鼠的研究,枸杞果实中高水平的黄酮类化合物可能具有预防记忆丧失和神经损伤的作用。这可以进一步研究人类类似神经退行性疾病的潜在治疗方案(16).
有了以上枸杞健康益处的知识,让我们来探索一下在饮食中加入枸杞的多种方法。

如何在饮食中使用枸杞?

枸杞成熟后,轻轻一碰就会裂开,所以在取出果肉时要小心。轻轻地剥掉茎,挤出果冠上的果肉。吃之前先去籽。

枸杞成熟后,既可以生吃,也可以用以下几种方式使用:

  • 它可以很容易地制成果酱、果冻、橘子酱或糖浆。
  • 枸杞也可以作为蜜饯水果食用,也可以作为甜点与奶酪一起食用。
  • 果肉加鸡蛋和黄油可以制成枸杞奶酪。
  • 未成熟的水果可以用醋和糖腌制。
  • 枸杞也可用作果酒的佐料(17).
  • 可以做成浓酱,为许多肉类菜肴增色。

让我们帮助你一些流行的枸杞食谱,以防你碰巧遇到这种隐藏的水果宝石。

枸杞的流行食谱

1.成熟枸杞果盘

成熟枸杞果盘

在上面

成分

  • 枸杞(半熟)- 1公斤
  • 红糖800克,蜂蜜50克
  • 水- 0.5升

指令

  1. 将半熟枸杞洗净,切成小块。
  2. 将蜂蜜或糖溶解在水中。
  3. 将液体混合物倒在切开的枸杞上。
  4. 用小火煮一小时。
  5. 稍微冷却一下。
  6. 待温后,倒入罐中。
  7. 密封并放在一边。

2.枸杞果冻

枸杞果冻

iStock

成分

  • 枸杞- 2公斤
  • 糖:每500毫升滤过的果汁375克
  • 柠檬(汁)- 2

指令

  1. 让枸杞发酵软化。
  2. 把它们放在保鲜锅里,用足够的水覆盖。
  3. 煮至沸腾,然后用文火煮90分钟至3小时(取决于搅拌的量)。
  4. 用棉布或果冻袋过滤混合物。
  5. 不要把水果推过去,以免果冻混浊。
  6. 测量并加入375克糖每500毫升的过滤液体。
  7. 加入柠檬汁。
  8. 烧开后用小火慢炖约10分钟,直到达到设定值。
  9. 将热水倒入消毒过的罐子并密封。

要知道它是否已经凝固,在你的冰箱里放一个盘子和一勺果冻。让它冷却,然后用手指穿过它。如果它裂开,边缘起皱,那就好了。如果没有,你需要再煮5分钟果冻。

现在你已经知道如何将枸杞加入你的饮食和它的流行食谱中,让我们也了解它的潜在副作用。

可能的副作用枸杞子

与蔷薇科的其他成员一样,枸杞的种子含有氢氰酸(普鲁士酸),食用后可能有毒(5).

尽管枸杞果实富含营养和健康益处,但应避免使用和摄入枸杞种子。

总结

枸杞是一种与苹果和梨密切相关的梨类水果。枸杞通常在深秋收获,经过一段时间的发酵后才能食用。枸杞富含维生素C、多酚和抗氧化剂,对健康有很多好处。在药物和营养药品的开发方面,特别是在阿尔茨海默病和糖尿病的治疗方面,它也有很大的潜力。你可以用普通的枸杞来制作果酱、果冻、果酱、泡菜,甚至是葡萄酒和枸杞奶酪。

常见问题

枸杞是做什么用的?

枸杞的叶子、树皮和未成熟的果实除了具有治疗作用外,还含有高水平的单宁,这证明了它们可以用于制革和澄清葡萄酒。枸杞木坚硬、重,而且很柔韧,可以用来制作鱼竿、刀子和其他工具(6).

枸杞吃起来安全吗?

枸杞成熟后可以放心食用。这些种子是有毒的,应该避免食用。

引用:

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  1. 枸杞果实发育成熟过程中糖类、有机酸和氨基酸的变化
    https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814603000979?via%3Dihub
  2. 5个不同成熟期对枸杞中化学成分的影响
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC6259355/
  3. 德国枸杞果实不同成熟期矿物成分分析
    https://www.researchgate.net/publication/230165739_Mineral_composition_of_medlar_Mespilus_germanica_fruit_at_different_stages_of_maturity
  4. 枸杞果实的植物化学及抗氧化特性
    https://www.researchgate.net/publication/232259484_Phytochemical_and_antioxidant_characteristics_of_medlar_fruits_Mespilus_germanica_L
  5. 伊朗吉兰省(鲁德萨尔区)枸杞的药用价值和使用
    https://academicjournals.org/journal/JMPR/article-abstract/6669A2526228
  6. 枸杞果实功能特性的研究提取
    https://www.mdpi.com/2076-3417/11/16/7528/htm#B53-applsci-11-07528
  7. 类黄酮,抗氧化剂
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10924197/
  8. 简单酚酸的抗糖尿病作用:综述
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26634804/
  9. 肥胖状态下的炎症、氧化应激和没食子酸的保护作用
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30577684/
  10. 没食子酸对食品相关假单胞菌的抗菌活性及其作为生物防治工具提高新鲜黑松露的货架期
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29227905/
  11. 坏血病
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC2567249/
  12. 利用Box-Behnken和ANFIS模型对枸杞果胶在最优条件下的化学、分子、热和流变特性进行表征
    https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814618313712
  13. 果胶促进健康的特性
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24864109/
  14. 膳食多酚作为治疗糖尿病的潜在营养药物:一项综述
    https://link.springer.com/article/10.1186/2251-6581-12-43
  15. 枸杞多酚含量及抗氧化性能研究
    https://www.researchgate.net/profile/Fevzi-Topal-2/publication/267361786_Polyphenol_Contents_and_Antioxidant_Properties_of_Medlar_Mespilus_germanica_L/links/5591134708ae1e1f9bae4a68/Polyphenol-Contents-and-Antioxidant-Properties-of-Medlar-Mespilus-germanica-L.pdf
  16. 枸杞果籽类黄酮对阿尔茨海默病大鼠学习记忆及海马CA3神经元的影响
    https://www.omicsonline.org/proceedings/effect的枸杞- mespilus蠊- l -水果和种子类黄酮- -学习和记忆- - - -也-海马ca3神经元- 57447. - html
  17. 第七章:葡萄酒生产技术的特点
    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128008508000077
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